יום ראשון, 1 בנובמבר 2015

טורט פטיסייר וריבת פסיפלורה


את כל העוגות בפסח מכינים מאגוזים, ביצים, וקוקוס. חיפשתי מתכונים שונים אחרים במרקם שונה. השילוב של אינסטנט וקמח מצה יוצר עוגה נימוחה ועסיסית , הפסיפלורה נותנת מעט חמיצות וזה משתלב נהדר עם קרם פטיסייר .וויתרתי על השוקולד הלבן במתכון יצא מעולה!!!

המתכון הנהדר של רות אוליבר עם שינויים בהתאמה אישית.




מצרכים

לעוגה בקוטר 24 ס"מ:
6 ביצים מופרדות בגודל לארג'
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
130 גרם (1 כוס) קמח מצה לעוגה


לקרם פטיסייר, שוקולד לבן ומסקרפונה:

30 גרם (2 כפות) קורנפלור
3 חלמונים
320 מ"ל (11/3 כוס) חלב
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 גרם גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
30 גרם אבקת סוכר

להגשה:
ריבת פסיפלורה/ 6 פסיפלורות

אופן ההכנה-טורט פטיסייר
1. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו ומרפדים שתי תבניות עגולות   בקוטר 24 ס"מ בניירות אפייה.
2.מכינים את העוגה: מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות הסוכר.
3.טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר ואינסטנט פודינג בקערה נפרדת.
4.מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול ומוסיפים קמח מצה.מעבירים   לשקית זילוף ומזלפים על התבניות המרופדות 2 עיגולים בצורת ספירלות     בקוטר 24 ס"מ כל אחד.
5. אופים כ-20 דקות עד לייבוש והזהבה.

מכינים קרם פטיסייר:
מערבבים קורנפלור עם חלמונים וחצי מכמות החלב בקערה.
מחממים בסיר את יתרת החלב עם שמנת, סוכר ותמצית וניל.מוסיפים את תערובת החלמונים והקורנפלור לסיר בהדרגה ותוך כדי השוואת טמפ' ומבשלים-מערבבים עד שמסמיך מסירים מהכיריים.
מקציפים מסקרפונה עם שמנת ואבקת סוכר למוס אוורירי.
"פותחים" את תערובת הקרם פטיסייר עם מטרפה, מקפלים פנימה את קרם המסקרפונה ומעבירים לשקית זילוף.

מרכיבים את העוגה ומצפים אותה:
מורחים ריבת פסיפלורה על הטורט הראשון מזלפים או מורחים מחצית מהקרם על אחד הבסיסים
מניחים את החלק השני ומורחים עליו את יתרת ריבת פסיפלורה מזלפים מעל את יתרת הקרם מסקרפונה ומצננים היטב.
מפזרים תוכן של 5-4 פסיפלורות ומגישים.

אם אהבת את המתכון לחץ/י ואשר/י את ה-LIKE

מתכונים נוספים שאת/ה עשוי/ה לאהוב

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...