יפצ'וק מבשלת ואופה

מאפינס נפלאים שמכינים בעשר דקות עם כל מה שנשאר במקרר,אפשר להמיר את הזיתים בגמבה,פטריות מוקפצות ותירס.




מצרכים ל-24 יחידות לקערת הרטובים: 2 ביצים בגודל L 3/4 כוס חלב 1/3 כוס שמן או חמאה 200 גרם פתיתי גבינה צהובה 50 גרם גבינת קאשקבל מגורדת דק
לקערת היבשים: 1 וחצי כוס קמח + שקית אבקת אפייה. 1/2 כפית מלח. 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה. חצי כוס זיתים ירוקים מגולענים קצוצים דק/גרעיני תירס/גמבה חתוכה לקוביות
לזרייה שומשום
אופן ההכנה 1.מחממים תנור אפייה לחום של 180 מעלות ומשמנים היטב תבנית שקעים עם עטרות

מתכון פשוט וקל של רביולי ממולאים גבינות  שמצאתי במקררים בשופרסל. בזמן שאתם מבשלים את הרביולי מכינים את הרוטב. רוטב לימוני עדין בתוספת שום מטוגן,בזיליקום וצנוברים.




מצרכים ל-2 מנות
1 חבילת רביולי במילוי גבינות מוכן(שופרסל)
1 כפית מלח לבישול הרביולי
מים לבישול הרביולי
1/2 כוס מיץ לימון סחוט מלימונים טריים
חופן עלי בזיליקום טריים
4 שיני שום פרוסות
4 כפות שמן זית איכותי
50 גר' צנוברים קלויים על מחבת יבשה
1 כפית מלח


אופן ההכנה:
1.מרתיחים מים ומלח בסיר גדול, וכאשר הם מגיעים לנקודת רתיחה, מוסיפים את הרביולי. מבשלים מזמן הרתיחה כ-3. ליתר ביטחון, שולים מהסיר רביולי, ובודקים את מידת הרכות שלה. אם צריך, מבשלים במשך דקה או שתיים נוספות.
2.מסירים את הרביולי מהאש, מסננים ומשאירים מעט נוזלים בצד.


במקביל, מכינים את מרכיבי הרוטב: 1. שוטפים את עלי הבזיליקום מייבשים עם נייר ניגוב ומפרידים אותם מהגבעולים.
2. מחממים את שמן הזית מחבת גדולה במשך כדקה וחצי.
3. מוסיפים את שיני השום למחבת ומטגנים אותן בזהירות, שלא ישרפו.
4.כאשר השום קיבל גוון זהוב, מוסיפים את מיץ הלימון בזהירות ומעט מנוזלי הבישול(4 כפות).
5.לאחר 2 דקות של ב…

השנה חג שבועות יוצא בשבת מה שלקח אותי לזיכרונות של שבת מהבית - כשאבי חזר מבית הכנסת, היה מחכה שולחן ערוך מלא בכל טוב - עם כל סוגי הסלטים, מבושלים וטריים, חמינדוס (ביצים קשות) וגולת הכותרת – בורקיטס.

אימי הכינה את המאפה עם מרגרינה (כמו שהיו מכינים פעם) ואני הכנסתי שינויים במתכון המקורי שלה ובמקום מרגרינה שדרגתי ל "נטורינה" שהיא התחליף החדש לחמאה או מרגרינה על בסיס שמן קוקוס (אבל בלי טעם הקוקוס). 

נטורינה מעולה לאפיית פרווה ולאפייה בכלל ועושה את הבצקים פריכים נוחים לעבודה והכי חשוב שהיא ללא שומן מוקשה, ללא שומן טראנס וללא טעם לוואי.



מצרכים ל-60 יחידות(תלוי בגודל)

500 גרם קמח רגיל מנופה

1 אבקת אפיה(10 גרם)

1 שמנת חמוצה 9% (200 גרם)

1 נטורינה (200 גרם) תחליף למרגרינה

1/4 כפית מלח

למלית

1 תפוח אדמה שלוק וקלוף

150 גרם גבינה בולגרית

150 גרם גבינה צפתית

1 ביצה

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לציפוי

1 ביצה טרופה

שומשום

אופן הכנת הבצק

1.בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה,השמנת החמוצה,מלח,הקמח ואבקת אפייה עד ליצירת בצק נעים ורך.

2.מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים,מרדדים כל חלק למשטח בעובי 1 ס"מ.

3.מע…

בצק פריך בתוספת שמנת חמוצה וחמאה בצק נימוח וטעים, נוח לעבודה ואם מפחיתים מכמות הסוכר בבצק הוא מתאים למאפים מתוקים ומלוחים.





מצרכים (תבנית בקוטר 24 ס"מ)

3-1/2 כוסות(490 גרם) קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 9%
1/2 כוס סוכר(100 גרם)

למלית

3 תפוחים גרני סמית חתוכים לקוביות
חופן חמוציות יבשות
20 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
כפית גדושה קינמון
1 כף קורנפלור
2 כפות מיץ לימון
1/2 כוס צימוקים

לפיזור

1 ביצה טרופה
חופן סוכר


אופן הכנת הבצק

1.מחממים תנור ל-180 מעלות,מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה.
2.מנפים לקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח,אבקת האפייה והמלח מערבבים מעט.
3.מוסיפים את החמאה והסוכר,מערבלים עד שהחמאה נטמעת בקמח ונוצרים פירורים.
4.מוסיפים את השמנת החמוצה,מערבלים עד לקבלת כדור בצק.
5.מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, ומרדדים בעובי חצי ס"מ אחד מהם למלבן צר באורך 30 ס"מ.
6.מניחים מהמלית תפוחים לאורך ומפזרים חמוציות. מקפלים את הבצק מעל למלית ומהדקים,כך שמתקבל "גליל". באותו אופן יוצרים עוד 3 גלילי בצק.
7.מ…