יפצ'וק מבשלת ואופה

תבשיל בשר אחת המנות הקלאסיות שמכינים בסופי שבוע ובחגים,אני ואישי ממעטים באכילת בשר לאחרונה. הילדים אוכלים ואוהבים אז מכינה להם. הנתח התבשל והתרכך וטעמו היה נפלא,הילדים לא הפסיקו להחמיא.
מצרכים ל-10 מנות
2 ק"ג בשר בקר,צלי כתף מס` 5 (3 עלי דפנה, 1 כפית כורכום,6 גרגרי פלפל אנגלי)
2 סלסלות פטריות שמפיניון שלמות/חצויות תלוי בגודל
2 בצלים בינוניים פרוסים דק
3 כפות שמן קנולה
1 כף סוכר חום
2 שקיות ערמונים בוואקום
3 גבעולי כרפס קצוצים
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית שטוחה כורכום
1 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף מלח
מקל קינמון


אופן ההכנה
יום לפני קושרים את הנתח עם חוט קשירה(קונים "בהום סנטר")כדי שהבשר ישמור על צורתו לאחר הבישול. מבשלים את נתח הבשר בשלמותו עם 6 גרגרי פלפל אנגלי, 3 עלי דפנה,מעט כורכום,פלפל שחור עד לריכוך,מצננים מסננים ושומרים את הנוזלים.
מעבירים את הבשר המבושל לשקית סוגרים היטב,מכניסים ללילה למקרר.
פורסים את הבשר לפרוסות של 1 ס"מ.
מטגנים את הבצל עד הזהבה קלה ,מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטגן עוד שלוש דקות עד להמסת הסוכר,מוסיפים פטריות מקפיצים 5 דקות. מוסיפים שתי כוסות מהנ…

את הפסטייה העשוי עלי פילו נהוג למלא בבשר טחון או עוף עם שקדים פירות יבשים וקינמון. זו אחת המנות המיוחדות של המרוקאים ונוהגים להכינה באירועים חגיגיים. היא מוגשת כמנה אישית כמאפה גדול למרכז השולחן כמו כאן.


ל-6 מנות אישיות+מנה בקוטר 20 ס"מ
חבילת עלי פילוי של שמרית אפייה ביתית
400 גרם פרגיות קטנות(6 יחידות)

300 גרם פרפר חזה עוף

1/4 כוס שמן קנולה

2 בצלים בינוניים פרוסים דק
1 כף סוכר חום

1/2 כוס צימוקים

4 משמשים מיובשים קצוצים (אפשר להמיר בפירות יבשים אחרים שאוהבים)

4 שזיפים מיובשים ללא גלעין

חופן אגוזי מלך קצוצים גס
מעט מלח

מעט פלפל שחור
כפית קינמון

קורט כורכום

1/4 כפית ראס אל חנות

דפי פילו של שמרית(אין צורך בהפשרה מוקדמת)

תרסיס שמן

פירורי לחם

כוסברה קצוצה דק
6 עלי בצל ירוק לקשירה

להגשה:

קינמון

אבקת סוכר

אופן ההכנה

1.משרים את פירות יבשים בצלוחית עם מים חמימים עד כיסוי כרבע שעה,מסננים.

2.מבשלים במים את חזה העוף והפרגיות עד שהם משנים את צבעם, כעשרים דקות לערך. מסננים וחותכים לקוביות קטנות.

3.במחבת כבדה, מחממים שמן, מוסיפים את בצל וסוכר חום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפרגיות וחזה העוף למחבת ל-4-5 דקות נוספות. מצ…

ראש השנה איך אני אוהבת את החג הזה,מנסה מתכונים חדשים ומרוצה כשמצליח לי.עוגות דבש הן מאסט בחג הזה. ש לי בבלוג עם תפוחים ויש לי את הקלאסית ועוד המון עם כל מיני תוספות .את העוגה הנפלאה הזאת הכנתי מהספר החדש של "רולדין סודות האפייה"שקיבלתי מהבן שלי. שיניתי והתאמתי מעט את המתכון יצאה עוגה טעימה מאוד ואפשר להכין אותה יומיים מראש ולהכניס למקרר היא משתבחת מאוד.


המצרכים לעוגה בקוטר 24 ס"מ(לעוגה גבוהה בקוטר 20 ס"מ)

למלית תפוחים:

כף גרם חמאה/מחמאה

2 כפות סוכר רגיל

2 תפוחים בינוניים מזן גרני סמית, חתוכים לקוביות בגודל 1 וחצי ס״מ

3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

קליפה מגוררת מרבע לימון

קורט קינמון

גרגרים מחצי מקל וניל או כפית תמצית וניל

חצי כף קורנפלור

2 כפות מים

לתערובת אגוזים:

1 כף סוכר חום כהה

1/2 כוס אגוזי מלך

1/4 כפית קינמון טחון

1 כפית שמן

להכנת העוגה:

1/2 כוס שקדים פרוסים

2 ביצים שלמות בגודל L

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס דבש

1/2 כוס שמן

3/4 כוס מים

1-1/2 כוסות קמח תופח

קורט קינמון טחון

למרנג קפה:

2 חלבונים בגודל L

3/4 כוס סוכר

1 כפית אבקת נס קפה

1 כפית קמח תפוחי אדמה

1/2 כוס קמח שקד…

את הטנזיה שלי המתכון כאן אני מכינה מעט אחרת כך אימי הכינה,כשטעמתי את הטנזיה של חברתי רחל החלטתי לנסות ולשנות מעט את שיטת הבישול להוסיף בצל מקורמל לתבל אחרת וכך נולד המתכון. שניהם טעימים מאוד לבחירתכם.



המצרכים :
5 תאנים יבשות (דבלים)

5 משמשים מיובשים

6 שזיפים (מגולענים) מיובשים

100 גרם צימוקים

50 גרם חמוציות

3 בצלים בינוניים

4 כפות דבש

1/4 כפית כורכום

2 כפות סוכר חום כהה

2 כפות סוכר לבן

מיץ מחצי לימון

2 מקלות קינמון

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כפית מלח

150 גרם אגוזי מלך,קשיו,שקדים מולבנים שלמים וחצויים,אגוזי לוז,אגוזי פקאן,ערמונים קלויים על מחבת יבשה או בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-20 דקות.


אופן ההכנה

מניחים בסיר רחב שמן, סוכר חום ולבן,בצל חתוך לפרוסות דקות ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
שוטפים ומסננים פירות יבשים מוסיפים לסיר עם הדבש,מיץ לימון,פלפל שחור גרוס,מלח והקינמון ומערבבים בעדינות.
מוסיפים 1/2 כוס מים,מערבבים ומנמיכים את האש,מצמצמים את הרוטב כשעה תוך ערבוב עדין,אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט בכל פעם.
מקפיצים את כל סוגי האגוזים על מחבת יבשה או בתנור, וכשהרוטב כמעט מוכן מוסיפים אותם אליו מערבבים.
**להגשה: …