דלג לתוכן הראשי

רשומות

בורקיטס גבינה מבצק פריך

השנה חג שבועות יוצא בשבת מה שלקח אותי לזיכרונות של שבת מהבית - כשאבי חזר מבית הכנסת, היה מחכה שולחן ערוך מלא בכל טוב - עם כל סוגי הסלטים, מבושלים וטריים, חמינדוס (ביצים קשות) וגולת הכותרת – בורקיטס.

אימי הכינה את המאפה עם מרגרינה (כמו שהיו מכינים פעם) ואני הכנסתי שינויים במתכון המקורי שלה ובמקום מרגרינה שדרגתי ל "נטורינה" שהיא התחליף החדש לחמאה או מרגרינה על בסיס שמן קוקוס (אבל בלי טעם הקוקוס). 

נטורינה מעולה לאפיית פרווה ולאפייה בכלל ועושה את הבצקים פריכים נוחים לעבודה והכי חשוב שהיא ללא שומן מוקשה, ללא שומן טראנס וללא טעם לוואי.



מצרכים ל-60 יחידות(תלוי בגודל)

500 גרם קמח רגיל מנופה

1 אבקת אפיה(10 גרם)

1 שמנת חמוצה 9% (200 גרם)

1 נטורינה (200 גרם) תחליף למרגרינה

1/4 כפית מלח

למלית

1 תפוח אדמה שלוק וקלוף

150 גרם גבינה בולגרית

150 גרם גבינה צפתית

1 ביצה

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לציפוי

1 ביצה טרופה

שומשום

אופן הכנת הבצק

1.בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה,השמנת החמוצה,מלח,הקמח ואבקת אפייה עד ליצירת בצק נעים ורך.

2.מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים,מרדדים כל חלק למשטח בעובי 1 ס"מ.

3.מע…
פוסטים אחרונים

שבלול בצק פריך במילוי תפוחים

בצק פריך בתוספת שמנת חמוצה וחמאה בצק נימוח וטעים, נוח לעבודה ואם מפחיתים מכמות הסוכר בבצק הוא מתאים למאפים מתוקים ומלוחים.





מצרכים (תבנית בקוטר 24 ס"מ)

3-1/2 כוסות(490 גרם) קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 9%
1/2 כוס סוכר(100 גרם)

למלית

3 תפוחים גרני סמית חתוכים לקוביות
חופן חמוציות יבשות
20 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
כפית גדושה קינמון
1 כף קורנפלור
2 כפות מיץ לימון
1/2 כוס צימוקים

לפיזור

1 ביצה טרופה
חופן סוכר


אופן הכנת הבצק

1.מחממים תנור ל-180 מעלות,מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה.
2.מנפים לקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח,אבקת האפייה והמלח מערבבים מעט.
3.מוסיפים את החמאה והסוכר,מערבלים עד שהחמאה נטמעת בקמח ונוצרים פירורים.
4.מוסיפים את השמנת החמוצה,מערבלים עד לקבלת כדור בצק.
5.מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, ומרדדים בעובי חצי ס"מ אחד מהם למלבן צר באורך 30 ס"מ.
6.מניחים מהמלית תפוחים לאורך ומפזרים חמוציות. מקפלים את הבצק מעל למלית ומהדקים,כך שמתקבל "גליל". באותו אופן יוצרים עוד 3 גלילי בצק.
7.מ…

עוגת ביסקוויטים מוס גבינה

עד היום ולמרות  מבחר העוגות והסגנונות שאני אופה,אם שואלים את הילדים "איזו עוגה להכין ואתם ממש מתגעגעים אליה"?? זאת עוגת הביסקוויטים הנוסטלגית והכי פשוטה בעולם.



לתבנית מרובעת 24 ס"מ או חד פעמית בינונית מצרכים
300 גרם ביסקוויטים פתי בר דק או רגיל

2 כפות נס קפה

1 כפית סוכר

3 כפות חלב

לקרם גבינה:

225 גרם (1 קופסה)גבינת שמנת 16%

250 גרם גבינת סקי 5%

500 מ"ל  שמנת מתוקה 38%

100 גרם אבקת סוכר

1 שמנת חמוצה (200 מ"ל)או קרם פרש

3 כפות אינסטנט פודינג וניל


לציפוי שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

2 כפות נוטלה

125 מ"ל (1/2מכל) שמנת מתוקה 38%

1 כף שמן קנולה



אופן ההכנה:

1.מכינים נס קפה עם חלב (2 כפות נס קפה) לטבילת הביסקוויטים.

2.טובלים את הביסקוויטים בקפה מסדרים בשכבה אחידה בתחתית התבנית.

3.בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה שמנת מתוקה עם סוכר לקצף רך כשתי דקות. מוסיפים גבינות,שמנת חמוצה ופודינג וניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.

4.יוצקים כ-1/4 מכמות הגבינה על גבי שכבת הביסקוויטים ומשטחים לשכבה אחידה.

5.מסדרים עוד ביסקוויטים טבולים בקפה מעל קרם הגבינה, מעליהם עוד 1/4 מכמות קרם הגבינה וכן הלאה עד שנגמ…

מוס גבינה קפוצ'ינו ופולי קפה

כמו שאתם יודעים אני לא חובבת עוגות מוס,הילדים מנסים את מזלם בשכנועים והפעם הצליחו. העוגה עם תחתית בצק פריך אפויה ומוס גבינה עם נגיעות קפה ופולי קפה טחון האמת???השתכנעתי!!!!טעימה מאוד.






מוס גבינה קפוצ'ינו ופולי קקאו

חומרים לבסיס 24 מתפרקת : 
לבצק:
100 גרם מחמאה השתמשתי בנטורינה/או חמאה

200 גרם קמח לבן

2 חלמונים בגודל L

קורט מלח

4 כפות סוכר

להכנת הבצק:
1.מניחים את הקמח, המלח והסוכר במיקסר עם וו גיטרה ומפעילים כמה שניות .

2.מוסיפים את קוביות המחמאה ומפעילים בפולסים קצרים עד שמתקבלים פירורים במרקם חולי.

3.מוסיפים חלמונים ומפעילים בפולסים קצרים עד שמתקבל בצק. אם הבצק מתפורר יש להוסיף שתי כפות מים קרים.

4. מפזרים את פירורי הבצק בתבנית. מהדקים היטב אל התחתית ואל השוליים ויוצרים שכבת בצק אחידה בעובי אחיד ככל  האפשר. דוקרים את כל שטח הבצק עם מזלג גם בדפנות.

5.מעבירים את הבצק למקפיא לרבע שעה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות. אופים את הבצק כ-20 דקות או עד שהבצק מזהיב.

7.מקררים את הבצק היטב לפני הוספת המלית.

8.משחררים את הקלתית בעדינות מהתבנית עם התחתית המתפרקת,מסדרים ניילון נצמד מסביב ו…

קינוחים מתוקים ומלוחים ליום העצמאות

מרכזת לכם את כל הקינוחים עוגות בחושות,מאפים מתוקים,מלוחים עוגיות ועוד....




עוגות בחושות - המתכון בלחיצה על שם העוגה

1.עוגת טחינה סילאן- עוגה בחושה, קלה להכנה ובעלת מרקם נעים 2.עוגת טחינה תפוזים-רכה ואוורירית עם טעם ורכות משגעת!!!!
3.עוגת קפה ואגוזים-בחושה עם אספרסו
4.עוגת תפוחים הפוכה-אגוזי מלך,תפוחים ושומשום בבסיס העוגה
5.עוגת תפוחים בציפוי שוקולד ודבש-עוגת תפוחים לחה ועסיסית הודות לבישול התפוחים בסירופ סוכר לפני הוספתם לבלילת העוגה.
6.עוגת תפוזים-רכה אוורירית בניחוח תפוז



מאפים מלוחים/מתוקים/עוגיות וקינוחים

1.סהרוני פרג-בצק שמרים מצוין במלית פרג
2.שטרודל תפוחים-בצק שמרים מקמח שמרים במלית תפוחים
3.שמרים פרג ושקדים-אקסטרה פרג ושקדים
4.לחמה בעג'ין-מאפה טעים וממכר עם בשר וצנוברים 
5.כעכים מלוחים-מקמח כוסמין/רגיל
6.מעמולים בריבוע-בצק פריך במלית תמרים
7.טריו פילאס בשר וחצילים-שילוב של בשר וחצילים שידוך מעולה!!!
8.רוקי רואוד לוטוס-חטיף שוקולד מרשמלו ועוגיות לוטוס
9.עוגיות חמאה בנוטלה-עוגיות חמאה נפלאות במלית נוטלה ותוספת עדשים בטעמים,הילדים גם מבוגרים ימותו עליהם!!!



 1.משקה שוקולד בננה וחלב שקדים-משקה …

סלט חצילים על טחינה

סלט חצילים הכי נפוץ אצלי במטבח, מבושלים, אפויים, עם ירקות שמן זית מלח פלפל, בכל צורה ומרקם. בקישור  המצורף תמצאו את כל הסלטים.
מצרכים
1 חציל קלוי על האש
2 עגבניות שרי פרוסות 1 עגבנייה
1/2 פלפל ירוק חריף פרוס
1 כוס טחינה
מים קרים
2 לימון סחוט טרי
4 שיני שום
מלח גס
פלפל שחור
שמן זית

אופן ההכנה
1.חציל-לקלות על אש גלויה או סיר גריל חשמלי (פחות לכלוך)עד שקליפת החציל משחירה היטב,מקלפים ומניחים במסננת כ-10 דקות להגרת נוזלים.
2.טחינה- מוסיפים מים קרים מיץ לימון מלח ושן שום כתוש מערבבים היטב ,טועמים ומתקנים תיבול.


הצעת הגשה
מסדרים על צלחת מלבנית  את הטחינה,מעל את החצילים,סוחטים עגבנייה מתבלים במלח גס פלפל שחור גרוס,מניחים בצד עגבניות שרי ופלפל חריף,מזלפים שמן זית ומתענגים!!!!!

מוזמנים לקבוצת האוכל במטבח עם יפצ'וק

עוגת גבינה קרמית

אם אתם כמוני אוהבים עוגות גבינה זו תהיה העוגה המושלמת בשבילכם.
עוגה קרמית, נימוחה, מתאימה לפסח. אם תחליפו את העוגיות בבסיס היא תתאים לכל ימות השנה.




מצרכים לתבנית בקוטר 26 ס"מ
לבסיס
250 גר' עוגיות עוגיות יין כשרות לפסח/פתי בר

1 כוס אגוזי מלך גרוסים דק(אפשר לוותר)

100 גר' חמאה מומסת


אופן ההכנה

1.טוחנים ביסקוויטים ואגוזי מלך במעבד מזון או מכניסים לשקית ומפוררים דק עם מערוך,מוסיפים את החמאה המומסת,מערבבים היטב עד שכל החמאה נטמעת.

2.אם אין לכם תבנית סיליקון עם תחתית מזכוכית (תבנית מעולה לעוגות גבינה)אז משתמשים בתבנית רגילה.

3.מניחים נייר אפייה בתבנית עגולה בתחתית, סוגרים את התבנית גוזרים את היתר.

4.גוזרים רצועות ברוחב התבנית מרפדים גם סביב,ומגביהים מעט.

5.מעבירים את העוגיות והאגוזים עם החמאה ומהדקים (עם כוס)מעבירים למקפיא עד להכנת הבלילה.

מצרכים לעוגה

6 ביצים בגודל L מופרדות לחלבונים וחלמונים

1-1/2 כוסות סוכר

1 ק"ג גבינה לבנה 5% - לשים בתוך מסננת כחצי שעה שתגיר נוזלים

1 מכל שמנת מתוקה 38%(250 מ"ל)

4 כפות שטוחות קורנפלור

3 כפות אינסטנט שוקולד לבן/וניל צרפתי

1 כפית אבקת אפיה

2 שקיות סוכר…

סלט שומר ושקדים ירוקים

השקדים הירוקים נמצאים איתנו רק לתקופה קצרה,מוסיפים פריכות נעימה לכל סלט. טעים לאכול אותם שלמים, אך אפשר גם לפרוס אותם כך הסלט שלפנינו כל כך פריך ורענן עד שממש אי אפשר להפסיק לאכול אותו. לוקח בדיוק חמש דקות להכין ועוד חמש דקות לחסל אותו.
מצרכים (תכפילו כמויות) 3 שקדים ירוקים פרוסים דק 1 שומר בינוני פרוס דק חצי לימון חצוי ופרוס דק עם הקליפה מיץ מחצי לימון 1 שן שום פרוס שמן זית מלח 
ערבבו את כל המצרכים כמה שעות לפני ההגשה

מוזמנים לקבוצת האוכל במטבח עם יפצ'וק


מעמולים בריבוע כשר לפסח

כמו שאתם יודעים יש לי את המתכון בבלוג בגרסה החלבית עם קמח רגיל כאן החלטתי לנסות עם קמח ללא גלוטן למאפי שמרים לפסח פרווה ,ערבבתי שני סוגי קמחים יצא בצק מעולה ונוח לרידוד ,ניתן להחליף קמח מצה לקמח תירס,או תוספת של קורנפלור באותה כמות.
המרקם של העוגיה הרבה יותר טוב מהרגיל.






מצרכים ל- 30 עוגיות(תלוי בגודל שתחתכו):

200 גרם מחמאה (נטורינה)בטמפרטורת חדר (תוציאו חצי שעה מראש)

1/2 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1/2 כוס מים (כוס חד פעמית לשתיה חמה)

1 שקית תערובת להכנת מאפי שמרים ללא גלוטן לפסח(350 גרם)

1/2 שקית אבקת אפיה (5 גרם)

1/2 כוס קמח מצות דק לעוגות(חד פעמית שתיה חמה)או קמח תירס/קורנפלור/קמח אורז

אופן ההכנה:

1.בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים מחמאה ,סוכר,סוכר וניל ומים ,לערבל עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה .

2.להוסיף קמחים ואבקת אפיה לערבב עוד דקה עד לאיחוד החומרים,להוציא את הבצק לאחד עם הידיים ולהניח בצד כ-10 דקות.

3.לחלק ל 4 חלקים שווים . לרדד על נייר אפייה מקומח מעט למלבן בגודל תבנית חד פעמית בינונית 25x 32 מחזיקים את הבצק בצמוד לנייר האפיה והופכים לתבנית בעדינות,מורחים שתי כפות מלאות מכמות התמרים,…

פאי ללא גלוטן כשל"פ במילוי בשר וצנוברים

לחם כשר ללא גלוטן ממולא זה שיחוק!!הבצק נוזלי מעט לא דומה לבצק רגיל, כדאי להרטיב את הידיים שיהיה נוח לביצוע. אפשר למלא בכל מה שאתם אוהבים,חשוב שהמלית תהיה מעט יבשה ומתובלת. . 




מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ

350 גר' קמח שמרים (תערובת להכנת מאפי שמרים לפסח )

1 ביצה בגודל L

50 גר' מחמאה רכה מאוד

100 מ"ל (חצי כוס) מים פושרים

1 כף סוכר

1 כף שטוחה מלח

ביצה טרופה שומשום

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והסוכר מערבבים ומוסיפים את המחמאה,ביצה ומים.

3.ממשיכים בערבול איטי עד לאיחוד החומרים.

4.מוסיפים את המלח ממשיכים בלישה כ-4 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש(הבצק רך מאוד וזה בסדר )

5.משמנים את הידיים יוצרים כדור מהבצק מחזירים לקערה ומתפיחים כשעה לפחות.

6.משמנים תבנית לפאי או תבנית עגולה רגילה עם נייר אפייה,מניחים חצי מכמות הבצק בתבנית, מיישרים עם כף טבולה במים(הבצק נוזלי מעט) את החצי השני משאירים בקערת המיקסר עד להכנת המילוי.

7.מסננים ומוסיפים את מלית הבשר מעל לבצק,מוסיפים את שאר הבצק מעל לבשר בכל פעם מעט עד לכיסוי מלא,מיישרים עם כף טבולה במים.
8.מכסים ומתפי…
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody