דלג לתוכן הראשי

רשומות

סלט חצילים פיקנטי-זעלוק

הזעלוק הוא סלט חצילים מרוקאי שיש לו המון גרסאות,אפשר לאדות או לקלות על להבה או בתנור. אימי ז"ל הייתה חורצת מכניסה שום ומאדה אותם. אני קליתי על להבה גלויה,קילפתי,ובישלתי עם תבלינים. חבל שאי אפשר להעביר את הטעם והריח של החציל הקלוי.

מצרכים

2 חצילים עדיף בלאדי
1 פלפל ירוק חריף
5 שיני שום כתוש טרי
2 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית מלח 1/2 לימון  סחוט טרי
5 כפות שמן זית


אופן ההכנה:

את החצילים והפלפל החריף קולים על אש גלויה, או על גריל עד שקליפת החציל והפלפל ממש שחורה ושרופה.
מעבירים את החצילים למשטח עבודה ומצננים. את הפלפל החריף מכניסים לשקית אוכל וסוגרים ל-5 דקות. מקלפים וחותכים לקוביות,מניחים בצד.
מקלפים את החצילים וקוצצים לחתיכות בינוניות(לא למעוך)
בסיר מחממים את שמן הזית מוסיפים פפריקה,כמון,מלח,ומיץ לימון מטגנים כשתי דקות.
מוסיפים את השום הכתוש ממשיכים לטגן עוד שתי דקות.
מוסיפים את החציל ופלפל חריף ומבשלים תוך ערבוב על אש נמוכה כ-5 דקות
מעבירים לצלחת הגשה מוסיפים כוסברה ומגישים.
פוסטים אחרונים

עוגיות ריפעת מרוקאיות מקמח כוסמין של דודה רחל

את המתכון הנפלא הזה רציתי להכין ממש מזמן,בכל פעם שטעמתי את העוגיות אצל הבת דודה של בעלי רחל השתגעתי..."איך הן יוצאות לך ככה??דקיקות,דוגמניות וטעימות כל כך!!!בכל אירוע העוגיות האלה מככבות שם(רק המועדפים טועמים;) ). בפעם הראשונה לא התאפקתי וביקשתי את המתכון,שיניתי את הקמח הלבן לחצי קמח כוסמין לבן וחצי קמח כוסמין מלא התוצאה נהדרת לא פחות מהמקור.



מצרכים ל-100 יחידות(יוצאת כמות גדולה)

500 גרם קמח כוסמין לבן
500 גרם קמח כוסמין מלא
1-1/2 כוסות סוכר
2 אבקת אפיה
3 ביצים בגודל L
כוס שמן
כוס מים
כוס שומשום
כף זרעי שומר
קורט מלח


אופן ההכנה
1.מחממים תנור ל-180 מעלות
2.מעבירים למיקסר עם וו לישה את כל המצרכים עפ"י הסדר הרשום
3.מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים
4מרדדים בצק על נייר אפייה דק מאוד(הוא תופח מעט יש אבקת אפייה)
5. חותכים את הבצק למלבנים או מעוינים בעזרת חותכן משונן או סכין חדה ויוצרים חורים על פני העוגיות בעזרת שיני המזלג.
6. מעבירים את נייר האפייה עם העוגיות עליו אל תבנית האפייה ואופים בתנור החם כ- 30 דקות או עד שהעוגיות משחימות. ממשיכים כך עם שאר חלקי הבצק הנוספים.
7. מוציאים מהתנור ומצננים.




אהבתם את…

עוגת תותים הפוכה ללא גלוטן

כמו שאתם יודעים אני לא ממש מחבבת עוגות מוס שמקפיאים וצריכים להוציא לפני כדי לאכול אותן ,אני יותר בחושות. כשראיתי לראשונה את העוגה המדהימה הזאת לא יכולתי להתאפק,ניסיתי ...קרם פטיסייר עם מחית פיסטוק וגבינת מסקרפונה עם תותים לא רע בכלל.



עוגת תותים חגיגית ויפייפיה עם קציפת מסקרפונה פיסטוק והיא אפילו נטולת גלוטן

המרכיבים לתבנית קוטר 18:
400 גרם תות שדה
לקציפת מסקרפונה פיסטוק:
260 מ"ל חלב
50 גרם מחית פיסטוק
3 יחידות חלמונים במידה L
65 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
25 גרם מסת ג'לטין (5 גרם ג'לטין+ 20 מ"ל מים)
150 גרם גבינת מסקרפונה
250 גרם שמנת מתוקה 38%


לבסקוויט ללא גלוטן אפייה בתבנית תנור ביתית כמו רולדה:

4 ביצים מידה L
135 גרם סוכר
130 גרם קמח ללא גלוטן


אופן ההכנה:

1. שוטפים את התותים היטב ופורסים דק, ברוחב של 1/2 ס"מ עובי.

2. מכינים את קציפת המסקרפונה:

3.מתחילים בהכנת קרם פאטיסייר- מרתיחים בקלחת את החלב עם הסוכר

מערבבים את החלמונים עם הקורנפלור,מוסיפים מעט מהחלב מערבבים במהירות(להשוואת טמפרטורה)מוסיפים לחלב מערבבים כל הזמן.

מוסיפים מחית הפיסטוק, מסירים מן האש ומוסיפים את מסת הג'לטין(לאח…

ריבת חמוציות תפוחים וטימין

חמתי ז"ל הכינה ריבות רוב הזמן,אני זוכרת צנצנות בכל מיני צבעים(קליפת אבטיח,עגבניות,חבושים,חושחש,תפוזים ועוד..) מסודרות מעל ארונות המטבח במרווח שיש בין הארונות לתקרה. בכל פעם שהגענו לביקור הכפית הייתה מוכנה לטעימות..אוי זה היה כל כך טעים.
היום החלטתי לנסות ולהכין ריבת חמוציות יבשות,הוספתי תפוח מגורר מיץ לימון וטימין, הריח מטורף!!!!מכיוון שהפרי מיובש הוא נשאר שלם וכל כך טעים.




מצרכים:

300 גרם חמוציות יבשות
300 גרם סוכר
1 כוס מים
מיץ מחצי לימון וקליפה
תפוח מגורר
2 גבעולי טימין
1 כף תמצית וניל


אופן ההכנה:

מכינים צנצנת מעוקרת ומכסה סטרילי(עיקור: מניחים את הצנצנות והמכסים בסיר מים רותחים גדול מאוד כך שהם שקועים במים, מרתיחים מינימום של 5 דקות ושולפים בעזרת מלקחיים ארוכים ומניחים להתייבש כשהם הפוכים (למניעת חדירת חיידקים לכלים לאחר התהליך) על מגבת בד נקייה או על מייבש כלים.

בסיר עם תחתית כפולה מניחים את החמוציות,תפוח מגורר,מיץ לימון  וקליפת הלימון, מכסים בסוכר ומים מניחים על להבה נמוכה מכסים ומביאים לרתיחה בעדינות.

משהתערובת רתחה מוסיפים כפית תמצית וניל מערבבים היטב, מגבירים את הלהבה למקסימום ומבשלים…

טחינה עדשים

חורף חם עם אחוה חברת "אחוה" מגישה:
טחינה עדשים חברת "אחוה", יצרנית הטחינה המובילה בישראל, מגישה לימי החורף החמים תבשיל עדשים עשיר ומפנק, המוגש על גבי טחינה ביתית וסלט כוסברה טרי וטעים.

נפלא כמנה עיקרית או ביניים בארוחה משפחתית. בתיאבון!




‫רכיבים (לכ-3-4 מנות): לתבשיל: 1/2 חבילת עדשים שחורות (250גר׳) מושרים במים פושרים לשלוש שעות 2 גזרים בינוניים קצוצים דק 1 בצל גדול קצוץ דק 5 שיני שום קצוצות או מגורדות 6-8 עגבניות שרי תמר 1 כפית שטוחה כמון 1 כפית שטוחה פפריקה 2 כפות שמן זית מלח ים פלפל שחור לטחינה 1 כוס טחינה מעולה של אחוה 3/4 כוס מים מיץ מרבע לימון
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody