יפצ'וק מבשלת ואופה

כמו שאתם יודעים אני לא חובבת עוגות מוס,הילדים מנסים את מזלם בשכנועים והפעם הצליחו. העוגה עם תחתית בצק פריך אפויה ומוס גבינה עם נגיעות קפה ופולי קפה טחון האמת???השתכנעתי!!!!טעימה מאוד.






מוס גבינה קפוצ'ינו ופולי קקאו

חומרים לבסיס 24 מתפרקת : 
לבצק:
100 גרם מחמאה השתמשתי בנטורינה/או חמאה

200 גרם קמח לבן

2 חלמונים בגודל L

קורט מלח

4 כפות סוכר

להכנת הבצק:
1.מניחים את הקמח, המלח והסוכר במיקסר עם וו גיטרה ומפעילים כמה שניות .

2.מוסיפים את קוביות המחמאה ומפעילים בפולסים קצרים עד שמתקבלים פירורים במרקם חולי.

3.מוסיפים חלמונים ומפעילים בפולסים קצרים עד שמתקבל בצק. אם הבצק מתפורר יש להוסיף שתי כפות מים קרים.

4. מפזרים את פירורי הבצק בתבנית. מהדקים היטב אל התחתית ואל השוליים ויוצרים שכבת בצק אחידה בעובי אחיד ככל  האפשר. דוקרים את כל שטח הבצק עם מזלג גם בדפנות.

5.מעבירים את הבצק למקפיא לרבע שעה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות. אופים את הבצק כ-20 דקות או עד שהבצק מזהיב.

7.מקררים את הבצק היטב לפני הוספת המלית.

8.משחררים את הקלתית בעדינות מהתבנית עם התחתית המתפרקת,מסדרים ניילון נצמד מסביב ו…

מרכזת לכם את כל הקינוחים עוגות בחושות,מאפים מתוקים,מלוחים עוגיות ועוד....




עוגות בחושות - המתכון בלחיצה על שם העוגה

1.עוגת טחינה סילאן- עוגה בחושה, קלה להכנה ובעלת מרקם נעים 2.עוגת טחינה תפוזים-רכה ואוורירית עם טעם ורכות משגעת!!!!
3.עוגת קפה ואגוזים-בחושה עם אספרסו
4.עוגת תפוחים הפוכה-אגוזי מלך,תפוחים ושומשום בבסיס העוגה
5.עוגת תפוחים בציפוי שוקולד ודבש-עוגת תפוחים לחה ועסיסית הודות לבישול התפוחים בסירופ סוכר לפני הוספתם לבלילת העוגה.
6.עוגת תפוזים-רכה אוורירית בניחוח תפוז



מאפים מלוחים/מתוקים/עוגיות וקינוחים

1.סהרוני פרג-בצק שמרים מצוין במלית פרג
2.שטרודל תפוחים-בצק שמרים מקמח שמרים במלית תפוחים
3.שמרים פרג ושקדים-אקסטרה פרג ושקדים
4.לחמה בעג'ין-מאפה טעים וממכר עם בשר וצנוברים 
5.כעכים מלוחים-מקמח כוסמין/רגיל
6.מעמולים בריבוע-בצק פריך במלית תמרים
7.טריו פילאס בשר וחצילים-שילוב של בשר וחצילים שידוך מעולה!!!
8.רוקי רואוד לוטוס-חטיף שוקולד מרשמלו ועוגיות לוטוס
9.עוגיות חמאה בנוטלה-עוגיות חמאה נפלאות במלית נוטלה ותוספת עדשים בטעמים,הילדים גם מבוגרים ימותו עליהם!!!



 1.משקה שוקולד בננה וחלב שקדים-משקה …

סלט חצילים הכי נפוץ אצלי במטבח, מבושלים, אפויים, עם ירקות שמן זית מלח פלפל, בכל צורה ומרקם. בקישור  המצורף תמצאו את כל הסלטים.
מצרכים
1 חציל קלוי על האש
2 עגבניות שרי פרוסות 1 עגבנייה
1/2 פלפל ירוק חריף פרוס
1 כוס טחינה
מים קרים
2 לימון סחוט טרי
4 שיני שום
מלח גס
פלפל שחור
שמן זית

אופן ההכנה
1.חציל-לקלות על אש גלויה או סיר גריל חשמלי (פחות לכלוך)עד שקליפת החציל משחירה היטב,מקלפים ומניחים במסננת כ-10 דקות להגרת נוזלים.
2.טחינה- מוסיפים מים קרים מיץ לימון מלח ושן שום כתוש מערבבים היטב ,טועמים ומתקנים תיבול.


הצעת הגשה
מסדרים על צלחת מלבנית  את הטחינה,מעל את החצילים,סוחטים עגבנייה מתבלים במלח גס פלפל שחור גרוס,מניחים בצד עגבניות שרי ופלפל חריף,מזלפים שמן זית ומתענגים!!!!!

מוזמנים לקבוצת האוכל במטבח עם יפצ'וק

אם אתם כמוני אוהבים עוגות גבינה זו תהיה העוגה המושלמת בשבילכם.
עוגה קרמית, נימוחה, מתאימה לפסח. אם תחליפו את העוגיות בבסיס היא תתאים לכל ימות השנה.




מצרכים לתבנית בקוטר 26 ס"מ
לבסיס
250 גר' עוגיות עוגיות יין כשרות לפסח/פתי בר

1 כוס אגוזי מלך גרוסים דק(אפשר לוותר)

100 גר' חמאה מומסת


אופן ההכנה

1.טוחנים ביסקוויטים ואגוזי מלך במעבד מזון או מכניסים לשקית ומפוררים דק עם מערוך,מוסיפים את החמאה המומסת,מערבבים היטב עד שכל החמאה נטמעת.

2.אם אין לכם תבנית סיליקון עם תחתית מזכוכית (תבנית מעולה לעוגות גבינה)אז משתמשים בתבנית רגילה.

3.מניחים נייר אפייה בתבנית עגולה בתחתית, סוגרים את התבנית גוזרים את היתר.

4.גוזרים רצועות ברוחב התבנית מרפדים גם סביב,ומגביהים מעט.

5.מעבירים את העוגיות והאגוזים עם החמאה ומהדקים (עם כוס)מעבירים למקפיא עד להכנת הבלילה.

מצרכים לעוגה

6 ביצים בגודל L מופרדות לחלבונים וחלמונים

1-1/2 כוסות סוכר

1 ק"ג גבינה לבנה 5% - לשים בתוך מסננת כחצי שעה שתגיר נוזלים

1 מכל שמנת מתוקה 38%(250 מ"ל)

4 כפות שטוחות קורנפלור

3 כפות אינסטנט שוקולד לבן/וניל צרפתי

1 כפית אבקת אפיה

2 שקיות סוכר…

השקדים הירוקים נמצאים איתנו רק לתקופה קצרה,מוסיפים פריכות נעימה לכל סלט. טעים לאכול אותם שלמים, אך אפשר גם לפרוס אותם כך הסלט שלפנינו כל כך פריך ורענן עד שממש אי אפשר להפסיק לאכול אותו. לוקח בדיוק חמש דקות להכין ועוד חמש דקות לחסל אותו.
מצרכים (תכפילו כמויות) 3 שקדים ירוקים פרוסים דק 1 שומר בינוני פרוס דק חצי לימון חצוי ופרוס דק עם הקליפה מיץ מחצי לימון 1 שן שום פרוס שמן זית מלח 
ערבבו את כל המצרכים כמה שעות לפני ההגשה

מוזמנים לקבוצת האוכל במטבח עם יפצ'וק

כמו שאתם יודעים יש לי את המתכון בבלוג בגרסה החלבית עם קמח רגיל כאן החלטתי לנסות עם קמח ללא גלוטן למאפי שמרים לפסח פרווה ,ערבבתי שני סוגי קמחים יצא בצק מעולה ונוח לרידוד ,ניתן להחליף קמח מצה לקמח תירס,או תוספת של קורנפלור באותה כמות.
המרקם של העוגיה הרבה יותר טוב מהרגיל.






מצרכים ל- 30 עוגיות(תלוי בגודל שתחתכו):

200 גרם מחמאה (נטורינה)בטמפרטורת חדר (תוציאו חצי שעה מראש)

1/2 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1/2 כוס מים (כוס חד פעמית לשתיה חמה)

1 שקית תערובת להכנת מאפי שמרים ללא גלוטן לפסח(350 גרם)

1/2 שקית אבקת אפיה (5 גרם)

1/2 כוס קמח מצות דק לעוגות(חד פעמית שתיה חמה)או קמח תירס/קורנפלור/קמח אורז

אופן ההכנה:

1.בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים מחמאה ,סוכר,סוכר וניל ומים ,לערבל עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה .

2.להוסיף קמחים ואבקת אפיה לערבב עוד דקה עד לאיחוד החומרים,להוציא את הבצק לאחד עם הידיים ולהניח בצד כ-10 דקות.

3.לחלק ל 4 חלקים שווים . לרדד על נייר אפייה מקומח מעט למלבן בגודל תבנית חד פעמית בינונית 25x 32 מחזיקים את הבצק בצמוד לנייר האפיה והופכים לתבנית בעדינות,מורחים שתי כפות מלאות מכמות התמרים,…

לחם כשר ללא גלוטן ממולא זה שיחוק!!הבצק נוזלי מעט לא דומה לבצק רגיל, כדאי להרטיב את הידיים שיהיה נוח לביצוע. אפשר למלא בכל מה שאתם אוהבים,חשוב שהמלית תהיה מעט יבשה ומתובלת. . 




מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ

350 גר' קמח שמרים (תערובת להכנת מאפי שמרים לפסח )

1 ביצה בגודל L

50 גר' מחמאה רכה מאוד

100 מ"ל (חצי כוס) מים פושרים

1 כף סוכר

1 כף שטוחה מלח

ביצה טרופה שומשום

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והסוכר מערבבים ומוסיפים את המחמאה,ביצה ומים.

3.ממשיכים בערבול איטי עד לאיחוד החומרים.

4.מוסיפים את המלח ממשיכים בלישה כ-4 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש(הבצק רך מאוד וזה בסדר )

5.משמנים את הידיים יוצרים כדור מהבצק מחזירים לקערה ומתפיחים כשעה לפחות.

6.משמנים תבנית לפאי או תבנית עגולה רגילה עם נייר אפייה,מניחים חצי מכמות הבצק בתבנית, מיישרים עם כף טבולה במים(הבצק נוזלי מעט) את החצי השני משאירים בקערת המיקסר עד להכנת המילוי.

7.מסננים ומוסיפים את מלית הבשר מעל לבצק,מוסיפים את שאר הבצק מעל לבשר בכל פעם מעט עד לכיסוי מלא,מיישרים עם כף טבולה במים.
8.מכסים ומתפי…

המנה הבאה נולדה מתוך זיכרונות הילדות שלי,אבי קוטף את כל הירקות מהגינה שלנו,טועם וקורא לאימי: "רחל בואי תטעמי זה טעם אחר לגמרי" ואני מחכה בקוצר רוח לפורר את המצה לתוך המרק ולהתענג. המרק מבוסס על המרק הכי עשיר של המטבח היהודי מרוקאי - "למרק די פסח" כך קראו לו,
אני לא יודעת אם זה בגלל שמבשלים אותו לכבוד הפסח, כשכל הירקות שמרכיבים אותו בשיא טעמם, או שאווירת החג היא זו שמעניקה לו את טעמו המיוחד, אבל מה שזה לא יהיה, בעיני הוא אחד המרקים הכי טעימים שיש - מלא בירקות העונה, עם טעם עשיר מאוד ועם זאת לא כבד.



מצרכים שורש סלרי חתוך לקוביות
שורש פטרוזיליה חתוך קוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
3 עלי כרפס עם הגבעול קצוץ דק
1 בצל גדול חתוך לרצועות
300 גר` פול ירוק קלוף פעמיים
200 גר' פול שלם
1 כף מלח
1/4 כפית כורכום
1 כפית פלפל לבן (אימי השתמשה עם לבן)או שחור גרוס
1 כפית מרק עוף
2 כפות שמן קנולה
300 גר` בשר בקר מס` 8 חתוך לקוביות עצמות בקר ציר בקר
אופן ההכנה
1.בסיר רחב מבשלים את בשר ועצמות כשעה וחצי עד לריכוך,מסננים את הנוזלים,מעבירים במסננת דקה ושומרים במקפיא עד לשימוש.
2.…

עוגת באונטי בדומה לחטיף המוכר ללא אפייה פרווה,ניתן להפוך לחלבי(ראו במתכון). את הקלתית הכנתי עם אגוזים תמרים וממרח שוקולד,השכבה השנייה עם קוקוס קרם קוקוס טעם מודגש מאוד לאוהבי הקוקוס,שכבה עליונה גנאש שוקולד.



מרכיבים לתבנית פאי בקוטר 20 ס"מ/הכנתי בקוטר 22 ס"מ

לתחתית:

150 גרם (1/2 1 כוסות) שקדים טבעי לא קלוי

50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז טבעי לא קלוי

10 יחידות תמר מג'הול מגולען

20 גרם (2 כפות) שמן קוקוס/חמאה לחלבי

10 גרם (1 כף) אבקת קקאו

2 כפות סירופ מייפל טבעי או סוכר חום

2 כפות שוקולד השחר פרווה/נוטלה לחלבי

לשכבת קוקוס:

300 מ"ל (1/4 1 כוסות) קרם קוקוס

100 גרם סוכר (3/4 כוס)

30 גרם (3 כפות) שמן קוקוס

300 גרם (3 כוסות) קוקוס טחון

20 גרם (2 כפות) אבקת שקדים או אבקת אגוזי לוז


לציפוי שוקולד:

160 מ"ל (2/3 כוס) קרם קוקוס

150 גרם שוקולד מריר 70%


אופן ההכנה

1. מכינים את התחתית: שמים בקערת מעבד מזון אגוזים ושקדים ומערבלים עד לגריסת האגוזים, מוסיפים תמרים ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים שמן קוקוס, מייפל, שוקולד השחר ואבקת הקקאו ומערבלים לתערובת אחידה.

2. מרפדים את תבנית הטארט בניילון נצמד כולל ה…