יפצ'וק מבשלת ואופה

את הבוקר שלי אני מתחילה עם לימון סחוט ומים פושרים. כשמתחיל לצוץ בשווקים הליים אנחנו קונים בכמויות סוחטים ומקפיאים בשקיות חד פעמיות לקרחונים. זה הרבה יותר טעים מלימון, אומנם בהשוואה ביניהם, הליים עשיר יותר באופן יחסי בוויטמין A, אך הלימון מכיל יותר אשלגן וחומצה פולית וברמה הכללית – שניהם מומלצים לצריכה יומית, על אף שעונת הליים היא קצרה יותר משמעותית(תחילתה עם בוא הקיץ והיא נמשכת פה חודשים אחדים. עם כל הליים שקניתי בין היתר הכנתי עוגת ליים בחושה מושלמת ומהירה, אם אין לכם ליים אתם יכולים להחליף בלימון.


מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ
4 ביצים בגודל L
1 כוס סוכר (200 גרם)
גרידת ליים או לימון (מלימון אחד)
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס מיץ ליים/לימון
150 מ"ל גביע יוגורט אקטיביה % 3.4
3 כוסות קמח תופח או רגיל +1 שקית אבקת אפייה
לציפוי
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית חמאה מומסת
2 כפות ליים
גרידה מלימון ליים /רגיל אחד
אופן ההכנה
1.שמים בקערת המיקסר ביצים שלמות,סוכר,מלח וגרדת ליים. מקציפים עד שהבלילה תפוחה ובהירה.
2.מוסיפים את החמאה המומסת,מיץ ליים ויוגורט ומערבלים לתערובת אחידה.
3.מנפים ומקפלים בהדרגה את הק…

שכבות של אושר..תיאור מדויק לעוגה הנפלאה הזאת. בשכבה הראשונה-אגוזי לוז שקדים ופרג,בשכבה השנייה ריבת תות ביתית שהכנתי לפני שהתותים נעלמו מהשווקים. בשכבה השלישית מוס שוקולד עם מעט נס קפה ולבסוף גנאש שוקולד ונוטלה.


מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ
לשכבת האגוזים:
4 חלבונים בגודל L
1/4 כוס סוכר
קורט מלח
1/2 כפית מיץ לימון
1/4 1 (175 גרם) כוסות אגוזי לוז
1/4 כוס (20 גרם) שקדים מולבנים 1/2 כוס פרג
1/4 כוס סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון בינוני

לשכבת הריבה:ריבת תות ביתית או מוכנה באיכות טובה

לשכבת השוקולד:
220 גרם שוקולד מריר
70 גרם חמאה
1/2 כפית קפה נמס
3 ביצים שלמות בגודל L
80 גרם סוכר

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
125 מ"ל שמנת מתוקה 38%
1 כף שוקולד נוטלה


אופן הכנה:
מכינים את שכבת האגוזים: מקציפים את החלבונים לקצף יציב תוך הוספת 1/4 כוס סוכר בהדרגה, המלח ומיץ הלימון.
טוחנים במעבד מזון את האגוזים, השקדים והסוכר מוסיפים את הפרג וקליפת הלימוןומערבבים.
מקפלים את האגוזים לקצף ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם לטמפרטורה של 170 מעלות, מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וממשיכים לאפות 10 דקות נוספות. מוציאים מהתנור…

בבית הורי ז"ל הייתה גינה ענקית עם כבשים,תרנגולות הודו, עצי פרי, ירקות ועץ זיתים אחד ויחיד שנתן את פריו בשפע אבי היה מטפס על העץ מניח ניילון סביב העץ מנער ואוסף את היבול. לאחר מכן דאג לנקות, לגלען, ולהחמיץ את כל הזיתים בפחים ענקיים. כשהבשילו גילען והקפיא, ככה היו כל השנה וכל שבוע תבשיל זיתים בטעם אלוהי, עד היום אני לא מצליחה להגיע לטעמים כמו שאימי ז"ל בישלה..למרות שהילדים אומרים "בול כמו של סבתא"!!

מצרכים
חצי קילו זיתים סורים מבוקעים או זיתים מבוקעים 
שמוכרים בשווקים במשקל,אל תקנו את הפושטים כמו מכינים באירועים 
זה טעם אחר לגמרי.
3 שיני שום קצוץ גס
4 עגבניות רכות מגוררות
1 כפית מלח
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף פפריקה חריפה
3 כפות שמן זית
חצי לימון כבוש חתוך לקוביות
1 כוס מים

אופן ההכנה
מניחים בסיר עמוק את הזיתים עם חצי לימון סחוט ומים עד כיסוי ומביאים לרתיחה,מסננים.
ממלאים מים ומרתיחים את הזיתים פעם נוספת.
מסננים ומעבירים לסיר את הזיתים,שום,עגבניות מגוררות,פפריקה,פלפל שחור,מעט מלח,ולימון כבוש ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב עד שרוב הנוזלים מתאדים (במרוקאית תק'…

עוגת גבינה עם בצק פריך זה טעים,מנחם ועושה לי טוב בלב. שיבצתי מעט דובדבנים יבשים ואגוזי מלך.
חומרים לתבנית בגודל 25x 35
לבצק (תחתית וציפוי):2-1/2 (שתיים וחצי)כוסות קמח (350 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
1 כוס סוכר (200 גרם)
150 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
2 ביצים בגודל L
1/4 כוס מים קרים
למלית גבינה ודובדבנים:
750 גרם גבינה לבנה 5% שומן
250 גרם גבינת שמנת 16% שומן(יש להוציא כרבע שעה מהמקרר)
1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
1 חב' אינסטנט פודינג וניל בטעם שוקולד לבן(80 גרם)
2 ביצים בגודל L
1 כוס סוכר (200 גרם)
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 כוס דובדבנים יבשים (150 גרם)
חופן אגוזי מלך גרוסים גס
מעט חמאה למריחה בתבנית
להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות.
במעבד מזון (או בידיים, אם אין מעבד מזון) מעבדים יחד קמח, אבקת אפייה, כוס סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית.
מוסיפים 2 ביצים ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק.(אם הבצק יבש ופירורי מדי - מוסיפים כמה כפות מים. אם הוא דביק מאוד – מוסיפים עוד קצת קמח).
צובתים פיסות בצק ומשטחים בידיים 2/3 בתבנית עם נייר אפייה משומן בחמאה. עוטפים את שאר הבצק בניילון נצמד ושומרים …